மிளகாய்களின் தோற்றம்

மிளகின் தோற்றம் மத்திய மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவின் வெப்பமண்டலப் பகுதிகளுக்குத் திரும்பியிருக்கலாம், அதன் முதன்மை நாடுகளான மெக்ஸிகோ, பெரு மற்றும் பல்வேறு இடங்கள். இந்த மசாலா ஒரு பழங்கால பயிரிடப்பட்ட பயிராக ஒரு வளமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் 1492 இல் புதிய உலகத்திலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு மிளகாய் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது உலகம் முழுவதும் அதன் பயணம் தொடங்கியது, பின்னர் 1583 மற்றும் 1598 க்கு இடையில் ஜப்பானை அடைந்தது, இறுதியில் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்குச் சென்றது. இன்று, மிளகாய்கள் சீனா உட்பட உலகளவில் பரவலாக பயிரிடப்படுகின்றன, இது பல்வேறு வகையான வகைகள் மற்றும் வகைகளைக் காட்டுகிறது.

சீனாவில் மிங் வம்சத்தின் மத்தியில் மிளகாய் அறிமுகம் ஏற்பட்டது. வரலாற்று பதிவுகள், குறிப்பாக டாங் சியான்சுவின் "தி பியோனி பெவிலியனில்" காணப்படுகின்றன, அந்த சகாப்தத்தில் அவற்றை "மிளகு பூக்கள்" என்று குறிப்பிடுகின்றன. மிளகாய் இரண்டு முக்கிய வழிகள் வழியாக சீனாவிற்குள் நுழைந்ததாக ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது: முதலாவதாக, தென்கிழக்கு ஆசியாவின் கடற்கரை வழியாக குவாங்டாங், குவாங்சி, யுனான் போன்ற பகுதிகளுக்கு, இரண்டாவதாக, மேற்கு வழியாக, கன்சு மற்றும் ஷான்சி போன்ற பகுதிகளை அடைகிறது. ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய சாகுபடி வரலாறு இருந்தபோதிலும், சீனா, இந்தியா, இந்தோனேஷியா மற்றும் தாய்லாந்தை விஞ்சும் வகையில், மிளகு உற்பத்தியில் உலகின் முன்னணி உற்பத்தியாளராக மாறியுள்ளது. குறிப்பிடத்தக்க வகையில், ஹண்டன், சியான் மற்றும் செங்டுவிலிருந்து வரும் மிளகுத்தூள் உலகளவில் புகழ்பெற்றது, "சியான் மிளகு", கின் மிளகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அதன் மெல்லிய வடிவம், சுருக்கங்கள், பிரகாசமான சிவப்பு நிறம் மற்றும் காரமான சுவை ஆகியவற்றிற்கு புகழ் பெற்றது.

சீனாவில் மிளகாய் வகைகளின் விநியோகம் பிராந்திய விருப்பங்களை பிரதிபலிக்கிறது. தெற்குப் பகுதிகள் சாடியன் மிளகுத்தூள், வரி மிளகுத்தூள், சியோமி மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் கொம்பு மிளகுத்தூள் போன்ற காரமான வகைகளுக்கு வலுவான உறவை வெளிப்படுத்துகின்றன. இந்த மிளகுத்தூள் பல்வேறு சுவை சுயவிவரங்களை வழங்குகின்றன, இனிப்புடன் கூடிய காரமான தன்மையிலிருந்து இனிப்பு மற்றும் காரமான கலவை வரை. சில பகுதிகள் மிதமான வகைகளான ஷாங்காய் பெல் பெப்பர், குய்மென் பெல் பெப்பர் மற்றும் தியான்ஜின் பெரிய பெல் மிளகு போன்றவற்றை விரும்புகின்றன, அவற்றின் அளவு மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படும், அதிக வெப்பம் இல்லாமல் இனிமையான, காரமான-இனிப்பு சுவையை விட்டுச்செல்கிறது.

சீனாவில் மிளகாய் மிளகாய் பல்துறை, கிளறல், சமைத்த உணவுகள், மூல நுகர்வு மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, அவை மிளகாய் சாஸ், மிளகாய் எண்ணெய் மற்றும் மிளகாய் தூள் போன்ற பிரபலமான சுவையூட்டிகளாக செயலாக்கப்படுகின்றன, இது பல்வேறு சமையல் நிலப்பரப்புக்கு பங்களிக்கிறது.